Yıllar önce Londra’da Nachos isimli bir Meksika restoranında garson olarak çalışırken tanıştığım ve sonrasında en çok yediğim yemeklerden biriydi Quesadillas. Pançolar bunu “Kesediya” diye okuyor Meksika mutfağının simgesi ve en eski yiyeceklerinden biri olan tortilla, tam 12.000 yıl önce Maya efsanesine göre bir köylünün kralın karnını doyurmak için yaptığı bir yiyecekmiş, bizdeki ekmek, Çin’deki pirinç […]
Belki de dünyanın en eski yemeklerinden olan noodle, bizde bilinen adıyla erişte, ilk olarak uzakdoğuda kullanılmış. 2002 yılında Çin’de yapılan arkeolojik çalışmalarda 3 metrelik bir tortu tabakasının altında içerisi hala çürümemiş noodle dolu olan bir kap bulunmuş ve radyokarbon yaşalndırmaya göre bu kabın 4000 yıllık olduğu düşünülüyor. Binlerce yıldır tüketilen noodle zamanla birçok farklı şekilde […]
Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde kişi başına yılda ne kadar balık tükettiğimizi biliyor musunuz? Japonya’da kişi başı yıllık ortalama 70 ( evet yetmiş!) kg balık tüketiliyor. Dünya ortalaması 16 kg, ama ülkemizde yılda ortalama sadece ve sadece 3 kg balık tüketiyoruz. Tabiatta en çok balıklarda bulunan Omega-3 asitleri tam bir hayat iksiri. Kolesterolü düşüren, bağışıklık […]
Hani Keloğlan filminde Rüştü Asyalı’nın, sultanın kızı Aykız’ı uyandırmak için soğanla birlikte kızcağıza dayadığı çorba var ya, hah işte o çorba bu çorba J Her ne kadar biz tarhanayı kendimize mal etmek istesek te, tarhana kelimesi Farsçadır. Buzdolabının icat edilmediği yıllarda her türlü yemeği kurutarak saklamayı beceren İran’lılar yoğurdun saklanması için de tarhana çorbasını bulmuşlar. […]
İtalyanların meşhur pesto sosu ile en lezzetli mantarlardan biri olan istiridye mantarının lezzetini birleştirmek istedim. Malzemeler : 300 gr istiridye mantarı 300 gr tagliatelle 1 yemek kaşığı tereyağı ½ çay bardağı krema (ben 80 gr tam yağlı keçi peyniri kullanıyorum) 1 diş sarmısak ½ çay bardağı beyaz şarap 2 yemek kaşığı taze pesto sos 15-20 […]
Hani Fasuli’de veya Hüsrev’de yiyip te bir türlü tadına doyamadığınız şeker fasulye var ya, işte o fasulyenin tarifini vereceğim. Feshane’de düzenlenen Trabzon günlerinde ufak ufak İspir fasulyelerini görünce dayanamadım. Fasulyeyi satan amcanın verdiği ipuçlarını da kullanınca muhteşem bir lezzet elde ediliyor. Hep kendimize mal ettiğimiz “milli yemeğimiz” kuru fasulyenin kökleri Orta Amerika’ya kadar gidiyor. Avrupa’ya […]
Risotto’nun tarihi aslında pirincin İtalya’ya ilk gelişine dayanıyor. İtalya’ya ve İspanya’ya pirinci ilk olarak orta çağda Araplar getiriyor. Akdeniz ikliminin rutubeti ile birlikte İtalya’da çok kaliteli pirinçler yetiştiriliyor ve bir süre sonra bütün dünyada bu kaliteli pirince olan talep artıyor. Neredeyse iki yüzyıl boyunca Milano’ya hakim olan İspanyollar bu pirinci kendi usülleri ile yavaş yavaş […]
Hani kül kedisinin geceyarısından sonra bindiği arabası, cadılar bayramında Amerikan evlerini süsleyen turuncu süslemeler, bizde ise saatlerce yediğimiz çekirdekleri ve tatlısı ile bilinen kocaman sebzedir balkabağı. İlk olarak milattan önce 7000 li yıllarında Meksika’da bulunan balkabağının ismi yüzyıllar boyunca kavimlerin kulaktan kulağa oyunu sonrasında hep değişmiş. Antik Yunan’da kavun anlamına gelen Pepon’u Fransızlar Pompon olarak […]
