????????????????????????????????????

Yıllar önce Londra’da Nachos isimli bir Meksika restoranında garson olarak çalışırken tanıştığım ve sonrasında en çok yediğim yemeklerden biriydi Quesadillas. Pançolar bunu “Kesediya” diye okuyor :)

Meksika mutfağının simgesi ve en eski yiyeceklerinden biri olan tortilla, tam 12.000 yıl önce Maya efsanesine göre bir köylünün kralın karnını doyurmak için yaptığı bir yiyecekmiş, bizdeki ekmek, Çin’deki pirinç neyse Meksika’lılarda da tortilla o işte. İspanyolca’da “küçük kek” anlamına gelen tortilla ile yapılan quesadilla ise “peynirli tortilla” (queso peynir demek) anlamına geliyor ama zamanla birçok çeşidi yapıldığı için günümüze kadar farklı versiyonları gelmiş. Benim en sevdiğim quesadillas ise tavuklu ve biberli olanı, hem daha renkli hem daha lezzetli oluyor. Tabii ki yanında “Guacamole”, “Salsa” ve “Yoğurt” sosları mutlaka olmalı. Bu soslar mısır cipslerine, pançolara da enfes bir lezzet katıyor.Gelelim tarifimize :

Malzemeler :

  • 5-6 tane tortilla ekmeği ( Kişi başı 2 tane yeterli)
  • 300 gr tavuk eti, mümkünse kalça kısmından olsun, daha yumuşak olur
  • 100 gr istiridye mantarı
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 adet kırmızı dolmalık biber
  • 1 adet sarı dolmalık biber
  • 1 adet yeşil dolmalık biber
  • 3 yemek kaşığı haşlanmış mısır
  • 1 adet iri olgun domates
  • 300 gr rendelenmiş kaşar
  • 1 çay kaşığı cajun baharatı
  • Tereyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber

 

Guacamole için :

  • 1 adet irice yumuşak avokado
  • 1 adet yeşil biber
  • 1 adet lime (normal limon da olur)
  • 1 adet ufak kuru soğan
  • Bir tutam maydanoz ( ama kişniş daha güzel oluyor)

 

Yoğurt sos için :

  • 100 gr süzme yoğurt
  • 50 gr ekşi krema
  • Bir tutam nane
  • Zeytinyağı

 

Salsa sos için :

  • 3 adet olgun domates
  • 1 yemek kaşığı acı kırmızı biber
  • 1 adet yeşil acı biber
  • Soğan, sarmısak

 

Öncelikle domatesin kabuğunu soyarak çok küçük küpler halinde; soğan, biberler, tavuk ve mantarları ise gerçekten çok ince uzun şeritler halinde kıyalım, hani şu gastronomide “julyen” dedikleri şeyden daha da ince olsun mutlaka. Genişçe bir tavada önce soğanları tereyağı ile kavurup, domatesleri de iyice öldürdükten sonra  tavuk parçalarını ekleyelim. Tavukların piştiğinden emin olduktan sonra mantarları da koyup, cajun baharatı, tuz, karabiber ekleyerek iyice pişirelim. Daha sonra kırmızı, sarı ve yeşil biberlerimizi ekleyerek biberler iyice yumuşayıncaya, mantardan ve malzemelerden gelen su iyice buharlaşana kadar kavuralım. Son olarak mısırları ekleyip bir tur daha çevirdikten sonra ateşten alıp tavanın kapağını kapatalım. Birkaç dakika sonra malzemelerimiz tam kıvamına gelecektir.

Daha sonra yayvan bir tavada, yağ vs eklemeden, tortillalardan birini ısıtalım, sonra çevirip öbür tarafını da ısıtalım ama kızartmayalım. Daha sonra tortillanın bir yarısına malzememizi ve üzerine bolca kaşar peynirini koyup tortillanın diğer kısmını malzemenin üzerine katlayalım. Yarım ay şeklindeki tortillanın üzerine elimizle bastıra bastıra hem kaşar peynirinin erimesini ve malzemeleri bir arada tutmasını, hem de quesadillanın ince olmasını sağlayalım ve tortillanın alt tarafında tavanın izi çıkana kadar kızartalım. Daha sonra içindekileri dökmeden diğer tarafını da bastıra bastıra kızartalım. Diğer tortillaları da aynı şekilde doldurup quesadillarımızı hazırlayalım, bıçakla istediğimiz boyda dilimlere keserek soslarıyla birlikte servis edebiliriz. Soslara gelince :

Guacamole Sos :

Avokadoyu ikiye kesip çekirdeğini çıkartalım. Bir yemek kaşığı yardımı ile avokadonun içindeki yeşil kısmını kabuktan ayıralım ve genişçe bir kaseye koyalım. Yeşil biber, kurusoğan ve maydonozları (kişniş varsa daha güzel olur) iyice, neredeyse püre haline gelecek kadar ince ince kıyalım. Limon suyu ve tuzu da kaseye ekledikten sonra tüm malzemeleri bir çatal yardımı ile eze eze karıştıralım. Sosumuz hazırdır.

Yoğurt Sos :

Süzme yoğurt, krema, nane ve çok az zeytinyağını karıştırmanız yeterlidir.

Salsa Sos :

Domates, soğan ve sarmısakları çok ince ince kıyalım ve acı biberler ile birlikte, bir çatal yardımı ile eze eze karıştıralım, bir süre sonra karışım homojene yakın kırmızı bir sos şeklini alacaktır.

Afiyet olsun…

Yorum Bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir