Yemek Tariflerim

“Mühendis olmasam vallahi aşçı olurdum!” diyesim var ama hakikaten  22 yaşından beri evinden ayrı yaşayan bir Türk genci olarak hayatımın büyük bir kısmında kendi yemeğimi kendim pişirmeye çalıştım, hem de çok severek. Profesyonel bir aşçı veya gurme değilim tabii ki ama şimdiye kadar denediğim yemekler ve aldığım kurslar sayesinde elimiz bıçak tutuyor evelallah ve biraz ukalalık yapıp benim de tariflerim var deme haddini kendimde görüyorum.

Mühendisiz ya, “pembeleşene kadar”, “bir fiske”, “kulak memesi kıvamında”, “aldığı kadar”, “bir taşım” benim lugatımda yok, deneyin görün, tecrübe edin, uygulayın… Herkesin kulak memesi kendine, sadece bir tutam sevgi katın içine göreceksiniz muhteşem lezzetler çıkacak ortaya… Afiyet olsun…

12Ağu 2014

Yıllar önce Londra’da Nachos isimli bir Meksika restoranında garson olarak çalışırken tanıştığım ve sonrasında en çok yediğim yemeklerden biriydi Quesadillas. Pançolar bunu “Kesediya” diye okuyor Meksika mutfağının simgesi ve en eski yiyeceklerinden biri olan tortilla, tam 12.000 yıl önce Maya efsanesine göre bir köylünün kralın karnını doyurmak için yaptığı bir yiyecekmiş, bizdeki ekmek, Çin’deki pirinç […]

06Şub 2014

Belki de dünyanın en eski yemeklerinden olan noodle, bizde bilinen adıyla erişte, ilk olarak uzakdoğuda kullanılmış. 2002 yılında Çin’de yapılan arkeolojik çalışmalarda 3 metrelik  bir tortu tabakasının altında içerisi hala çürümemiş noodle dolu olan bir kap bulunmuş ve radyokarbon yaşalndırmaya göre bu kabın 4000 yıllık olduğu düşünülüyor. Binlerce yıldır tüketilen noodle zamanla birçok farklı şekilde […]

07Kas 2013

Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde kişi başına yılda ne kadar balık tükettiğimizi biliyor musunuz? Japonya’da kişi başı yıllık ortalama 70 ( evet yetmiş!) kg balık tüketiliyor. Dünya ortalaması 16 kg, ama ülkemizde yılda ortalama sadece ve sadece 3 kg balık tüketiyoruz. Tabiatta en çok balıklarda bulunan Omega-3 asitleri tam bir hayat iksiri. Kolesterolü düşüren, bağışıklık […]

29Eyl 2013

Hani Keloğlan filminde Rüştü Asyalı’nın, sultanın kızı Aykız’ı uyandırmak için soğanla birlikte kızcağıza dayadığı çorba var ya, hah işte o çorba bu çorba J Her ne kadar biz tarhanayı kendimize mal etmek istesek te, tarhana kelimesi Farsçadır. Buzdolabının icat edilmediği yıllarda her türlü yemeği kurutarak saklamayı beceren İran’lılar yoğurdun saklanması için de tarhana çorbasını bulmuşlar. […]

16Eyl 2013

İtalyanların meşhur pesto sosu ile en lezzetli mantarlardan biri olan istiridye mantarının lezzetini birleştirmek istedim. Malzemeler : 300 gr istiridye mantarı 300 gr tagliatelle 1 yemek kaşığı tereyağı ½ çay bardağı krema (ben 80 gr tam yağlı keçi peyniri kullanıyorum) 1 diş sarmısak ½ çay bardağı beyaz şarap 2 yemek kaşığı taze pesto sos 15-20 […]

01Kas 2012

Hani Fasuli’de veya Hüsrev’de yiyip te bir türlü tadına doyamadığınız şeker fasulye var ya, işte o fasulyenin tarifini vereceğim. Feshane’de düzenlenen Trabzon günlerinde ufak ufak İspir fasulyelerini görünce dayanamadım. Fasulyeyi satan amcanın verdiği ipuçlarını da kullanınca muhteşem bir lezzet elde ediliyor. Hep kendimize mal ettiğimiz “milli yemeğimiz” kuru fasulyenin kökleri Orta Amerika’ya kadar gidiyor. Avrupa’ya […]

04Eki 2012

Risotto’nun tarihi aslında pirincin İtalya’ya ilk gelişine dayanıyor. İtalya’ya ve İspanya’ya pirinci ilk olarak orta çağda Araplar getiriyor. Akdeniz ikliminin rutubeti ile birlikte İtalya’da çok kaliteli pirinçler yetiştiriliyor ve bir süre sonra bütün dünyada bu kaliteli pirince olan talep artıyor. Neredeyse iki yüzyıl boyunca  Milano’ya hakim olan İspanyollar bu pirinci kendi usülleri ile yavaş yavaş […]

15Eyl 2012

Hani kül kedisinin geceyarısından sonra bindiği arabası, cadılar bayramında Amerikan evlerini süsleyen turuncu süslemeler, bizde ise saatlerce yediğimiz çekirdekleri ve tatlısı ile bilinen kocaman sebzedir balkabağı. İlk olarak milattan önce 7000 li yıllarında Meksika’da bulunan balkabağının ismi yüzyıllar boyunca kavimlerin kulaktan kulağa oyunu sonrasında hep değişmiş. Antik Yunan’da kavun anlamına gelen Pepon’u Fransızlar Pompon olarak […]